Göçmen mutfağından közlenmiş patlıcan salatası... Değişik isimlerle ve çok minik farklarla biliniyor. Bir et yemeğine yarenlik etmesi kuvvetle muhtemeldir.
 |
| Çingene Kebabı (Manca) |
Közlenmiş patlıcanla yapılan salatalar ayrıntısındaki farklardan dolayı farklı isimler alıyor. Tarifimiz Çingene Kebabı olarak da bilinmekle birlikte patlıcan, biber ve domatesle yapılırsa Tekirdağ'da "lutuka" buna soğan ve sarımsak eklenirse Kırklareli'nde "manca" patlıcan ve yoğurtlu sarımsaktan yapılırsa Edirne'de "mavzana" patlıcan ve üzerine soğanla kavrulmuş kıyma dökülürse Urfa'da "sögürme" adını alıyor.
ÇİNGENE KEBABI İÇİN MALZEMELER:
3 adet orta boy patlıcan3 adet acı yeşil biber
5 orta boy domates
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı (ayçiçek yağı)
Tuz
ÇİNGENE KEBABI HAZIRLANIŞI:
Patlıcanları ve biberleri közleyip kabuklarını soyuyoruz.
Kaşık yardımıyla iyice eziyoruz. (parça kalmamalı)
Domatesleri, soğanı ve sarımsakları rendeleyip patlıcanlarla karıştırıyoruz.
Zeytinyağı ve tuzunu ilave ediyoruz.
Not: Çabuk sulanan bir salata olduğundan tuzunu servisten hemen önce ilave etmeye dikkat ediyoruz.
Arama Kelimeleri:
çingen kebabı, cingene kebabı, teneke kebabı tarifi ve nasıl yapılır, teneke kebabı nasıl yapılır, lutuka, mavzana, manca, söğürme