Ev yapımı pulbiber, el emeği bir baharat… Kış hazırlığı arasında balkonda kuruttuğunuz biber fazlaysa mutlaka denemelisiniz. Robotta az çekerek pulbiber, çok çekerek toz biber elde edebilirsiniz…
 |
| Evde Pulbiber Yapımı |
Pulbiberi yaparken kuruttuğunuz biberlerin sap kısımlarını koparıp içlerinde küf oluşmuş mu diye kontrol etmek ilk iş olmalı… Eğer içinde küf oluşmuş biber görürseniz, "Aflatoksin" denen zararlı maddeyle tanıştınız demektir. O biberi hemen çöpe atıyoruz… Pulbiberinizi tohumlatını çıkarmadan yapabileceğiniz gibi tohumlarını çıkararak da yapabilirsiniz…
Acı biber ve kırmızı biberin faydaları saymakla bitmez…
- Mide asidini düzenleyici ve sindirime faydalıdır.
- Kolesterolu düşürücü etkisi vardır
- Kan dolaşımına olumlu etki eder.
- Antiseptik olup mikrop öldürücüdür.
- Biberdeki kırmızı karotenoid maddesi kanser önleyici etkidedir.
- meme, prostat, yemek borusu, mide, mesane, karaciğer ve akciğer gibi birçok kanser hücresini öldürdüğü tespit edilmiştir.
- İştah açıcıdır.
- Afrodizyak etkisi vardır.
- Bulaşıcı hastalıklara karşı vücudu dirençli kılar.
- Ağrı kesici özelliği biberin yararları arasındadır.
- Metabolizmayı hızlandırarak zayıflamaya yardım eder.
- İçeriğindeki P vitamini, damarları yumuşatır.
- K vitamini, kanın pıhtılaşmasını artırıp, kanamaları durdurur.
HANGİ BİBER KURUTULUR?
Daha önce paylaştığımız yeşil biberler kuru fasulye, nohut gibi yemeklerin içine koymak için ideal bir kurutmalıktır. Ancak pul biber yapacaksanız tercihiniz;
Nemli bir bölgede yaşamıyorsanız, acı kırmızı biber olmalıdır. Tohumları çıkarılıp güneşe serili bir çarşaf üzerinde kurutabilirsiniz. Biber asla tepside kurutulmaz, metale ve birbirine değdirilmez. Kuruduktan sonra robottan geçirilir, bir daha fırınlanıp, zeytinyağı ve tuz serpilip kavanozda saklanır.
 |
| Pul biber nasıl yapılır. |
Nemli bir bölgede yaşıyorsanız, kuru iklimde yaşayanlara göre daha şanssızsınız. Kırmızı biber kurutmak çok zordur. Çünkü kırmızı biber "etli" diye tabir edilir yani kabuğu kalın, kırmızı kısmı da kalındır. Nemli bölgede yani -İstanbul gibi- pul biber yapacaklarsa küçük biberleri ya da fazla büyük olmayan sivri biberleri tercih etmeliler.
PULBİBER NASIL YAPILIR?
- Biberler kuruduktan sonra ipten çıkarılır, sap kısımları koparılır.
- Bunu yaparken içleri de kontrol edilir. Baş kısımlarında küf varsa asla kullanılmaz, çöpe atılır.
- Ben tohum kısımlarını sevmiyorum diyebilirsiniz. Biberlerin tohum kısımlarının da antiseptik özelliği olduğunu söyleyelim, tohumları çıkarıp- çıkarmamak size kalmış…
- Daha sonra biberler robottan geçirilir.
- Fırın önceden 180 dereceye ayarlanıp iyice ısıtıldıktan sonra kapatılır ve biberler içine atılır. Fırın kapağı açık şekilde 4-5 dakika tutulup alınır.
- Herhangi bir haşerat türememesi, bozulmaması için zeytinyağı ve biraz tuz konup karıştırılır, cam kavanozda saklanır.
PULBİBERİMİN İÇİNDE TOHUM OLMASIN DERSENİZ…
- Kurumuş olan biberlerinizin önce sap kısımlarını çıkarın.
- Küçük dikiş makasınızla boylamasına yukarıdan aşağıya doğru biberinizi kesin.
- İçindeki tohumlı kısmı çıkarın mutfak robotunuza atıp çekin.
- Yine önceden ısıtılıp kapatılmış fırında 4-5 dk. Tutup tuz ve zeytinyağı koyun, cam kavanozda saklayın.
- Bu işlem biraz daha uğraştıracak bir işlemdir ama lezzeti çok hoştur…
 |
| Tohumsuz pul biber nasıl yapılır. |
KIRMIZI TOZ BİBER
Arzunuza göre tatlı sivri biber kurutup, tohumlarını çıkardıktan sonra robotta daha çok çekerek toz kırmızı biberinizi de evinizde yapabilirsiniz…
Ya da kuruttuğunuz acı Arnavut biberlerinizi robotta iyice çekip toz haline de getirip "acı toz biber" de yapabilirsiniz.
NOT:
- Pul biber yaparken elinizde eldiven takmanızı tavsiye ederiz. (biz unutmuşuz yandık)
- Robotun kapağını açınca ciğerlerinize kadar yandığınızı hissedeceksiniz, solunumla ilgili sıkıntı yaşayanlar ağızlarını da bir tülbentle kapatmalı...
- Şunu da belirtelim ki ev yapımı pulbiberinizin rengi dışarıdan aldıklarınıza göre çok daha açık renk olacaktır...
* Sofrabezi.net'teki tüm tarifler Serap TURAN tarafından denenip fotoğraflanmaktadır.