Hünkar beğendi, hünkarlara layık bir yemek… Zor görünen, ancak herkesin yapabileceği bir yemek. Çok aşamalı oluşu sizi korkutmasın.
 |
| Hünkar Beğendi |
Hünkar Beğendi tas kebabı... Çok görkemli bir adı sahip olan hünkar beğendiyi, hangi hünkarın beğendiğine dair çeşitli rivayetler var. 18. yüzyılın sonlarında tanışmışız domates ve patlıcanla ve Osmanlı yıkılana kadar sadece patlıcandan 300 ü aşkın yemek oluşturmuşuz. Maalesef yabancı mutfakların etkisiyle (o dönemde özellikle Fransız etkisi) çoğunu unutmuşuz bu yemeklerin. Neyse ki hünkar beğendiyi hala yapabiliyoruz…
TAS KEBABI İÇİN (Etli kısmı):
- 250 - 300 gr kuş başı et
- 2 domates
- 1 küçük soğan
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 diş sarımsak
- tuz, karabiber
- sıvıyağ
BEĞENDİSİ İÇİN (Patlıcanlı kısmı):
- 3 büyük boy közlenmiş patlıcan
BEŞAMEL SOS İÇİN:
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı soğuk süt
- 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi
- Tuz
HAZIRLANIŞI:
- Közlenmiş patlıcanların kabukları soyulur ve bir kenara alınır.
- Tas kebabı için kuşbaşı etler küçük küçük doğranıp iyice yumuşayana kadar pişirilir.
- Üzerine yağ, ince ince doğranmış soğan, domates, salça, tuz ve karabiber sırasıyla ilave edilir.(tüm malzemelerin kaynaşması için yarım su bardağı su ilave edilir.)
- Pişen tas kebabı da bir kenara alınır.
- Tereyağı ve un kavrularak üzerine ara vermeden soğuk süt, kaşar peyniri ve küçük küçük doğranan patlıcanlar karıştırılır.
- Beğendili patlıcan hazırlanmış olur.
- Servis ederken beğendili patlıcan alta, tas kebabı üste gelecek biçimde servis edilir.