-->

6 Mayıs 2016 Cuma

Sürk Tarifi (Peynir Kurutması)

Sürk Tarifi (Peynir Kurutması)... Sürk peyniri, peynir kurutması… Sürk peyniri, nedir, tarifi, nasıl yapılır. Sürk peyniri, Antakya çökelek kurutması ya da Hatay sürk peyniri...
Sürk Tarifi (Peynir Kurutması)
Sürk Tarifi (Peynir Kurutması)
Sürk peyniri, peynir kurutması… Sürk peyniri, nedir, tarifi, nasıl yapılır. Sürk peyniri, Antakya çökelek kurutması ya da Hatay sürk peyniri olarak da bilinir. Yörede 'çökelek' olarak bilinen peynir türü, daha batıda 'Lor peyniri' olarak da bilinir. Sofrabezi yemek tarifleri sitesi, Kış Hazırlıkları kategorisinde sürk nedir Sürk peyniri nasıl yenir, sürk peyniri tarifi, sürk peyniri, sürk nasıl yapılır, nasıl yenir, sürk yapımı konularını ele alıyoruz.
Sürk Nedir (Çökelek –Lor-kurutması)
Sürk peyniri, pek çok isimle karşınıza çıkabilir.
Antakya çökelek (lor peyneri) kurutması, Hatay sürk peyniri, peynir kurutması olarak da bilinir.
Bir çeşit peynir kurutması olan Sürk Peyniri, Lor peynirinin çeşitli baharatlarla (çörek otu, kekik, defneyaprağı, karabiber, kimyon, tarçın, bul biber) harmanlanmasıyla yapılır. Kubbe haline getirilin toplar kavanoza dizilerek serin ve toz almayan yerde kurutulur.
Elbette detaylara dikkat etmek gerekir. (aşağıda)
Kahvaltıda taze ekmekle, ya da yemeklerde salata olarak kullanılabilir.
Normalde kurutularak yapılır.
Tercihe göre küflendirilir ya da taze yenmektedir.

SÜRK TARİFİ İÇİN MALZEMELER

  • 2 kg. lor peyniri 
  • 3 yemek kaşığı biber salçası (tercihen acı) 
  • 2 yemek kaşığı çörekotu 
  • 1 yemek kaşığı kuru kekik 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 2 adet defneyaprağı 
  • 2 çay kaşığı karabiber 
  • 2 çay kaşığı kimyon 
  • 2 çay kaşığı tarçın 
  • 1 tatlı kaşığı pul biber 
  • Tuz (damak tadınıza göre) 

SÜRK TARİFİ HAZIRLANIŞI

  • Tüm malzemeleri derin bir kaba koyun. 
  • Defneyaprağını iyice ufalayıp koyun. 
  • Tarifin orijinalinde defneyaprağı yok, ama defneyaprağı içine girdiği tariflerde bakteri oluşumunu önler. Bu yüzden koyma gereği duyduk. Üstelik lezzet de veriyor. 
  • Tüm malzemeleri iyice karıştırın. 
  • Baklava tepsisi büyüklüğünde bir tepsiye bolca gazete kâğıdı ya da kâğıt havlu koyun. 
  • Peynirli malzemeden bir mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp kubbe şekli verip tepsiye dizin. 
  • Tüm malzeme bitene kadar peynirden kubbeler yapmaya devam edin. 
  • Bol güneş gören ama toz olmayan bir yerde 4 gün kadar kurutun. 
  • Her gün altındaki gazete kağıdı ya da kağıt havluyu değiştirin. 
  • İyice kuruduğundan emin olunca dikkatlice kavanoza dizin. 
  • Üzerine sızma zeytinyağını kavanoz dolana kadar doldurun. 
  • Kavanoz kapağını sıkıca kapatın. 
  • Şöyle bir ters düz edip sızıyor mu diye kontrol edin. 
  • Buzdolabında muhafaza edin. 
  • Zeytinyağı buzdolabında donabilir. Bu yüzden sürk bozuldu zannetmeyin. 
  • Buzdolabında çıkarınca kısa sürede yağ açılır ve sürk yenir hale gelir. 
Küflü Sürk (Çökelek) Peyniri
  • Sürkün aslı küflendirilip yapılır. 
  • Bu küf bıçakla sıyrılıp atılır. 
  • Sürk küçük küçük doğranır ve kahvaltılarda üzerine zeytinyağı dökülüp ya da domatesle salata yapılarak tüketilir. 
  • Ancak biz küflendirerek hiç denemediğimizden açıkçası besin zehirlenmesi yaşar mıyız diye şüphe duyduk ve bu yolu tercih etmedik. 
  • Sürk Peynirini Derin Dondurucuda Saklamak
  • Buzdolabımda yer yok diyorsanız sürk kuruduktan sonra tüketeceğiniz miktarlarda buzdolabına poşetine koyup dondurucuya yerleştirebilir, tüketeceğiniz zaman çözdürüp zeytinyağı dökerek ya da salata yaparak tüketebilirsiniz. 
  • Afiyet şifa olsun… 
Sürk Peyniri Nasıl Yenir
  • Eğer sürk peynirini salata olarak tüketecekseniz. Yanına ayrıca taze nane veya salatalık doğrayabilirsiniz. 
  • Antakya'nın halis zeytinyağı ve fırından yeni çıkmış ekmek bu menüyü tamamlayacaktır. 
  • Sürkü KAHVALTILARDA tüketebilirsiniz. 
  • Sürkü doğrayın. 
  • Üzerine sadece sıvı yağ ilave ederek kahvaltı için hazırlayın. 
  • SÜRK SALATASI da yapabilirsiniz. 
  • Küçük bir soğanı ince bir şekilde uzunlamasına doğrayın. 
  • Üzerine sürkü doğrayın. 
  • Soğanla birlikte yogurun. 
  • İçine maydonoz, kabukları soyulmuş domates ve yeşil biber koyup karıştırın. 
  • En son sıvı yağ gezdirip servis yapabilirsiniz. 

Arama Kelimeleri:
Sürk nedir, sürk peyniri nasıl yapılır, sürk peyniri yapımı, sürk peyniri nasıl yenir, sürk peyniri tarifi, sürk peyniri, sürk nasıl yapılır, sürk yapımı




Önceki tarif Next Post
Sonraki tarif Previous Post