Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması... Kışın da canı patlıcan çekenler için ekşili, acılı bir tat: kuru patlıcan dolması.Özellikle Güneydoğu'da kadınların yaz sıcağında içini oyup:" 3-4 kor(sıra) balcan kuruttum" diye söyledikleri nefis bir kış lezzeti.

Kuru Patlıcan Dolması

Kuru Patlıcan Dolması... Güneydoğu'da ve Güney'de bilinen adıyla "kuru balcan dolması"… Yaz sebzelerini kışın da tadabilme isteğiyle oluşan "kurutma" geleneğinin en güzel örneklerinden biri. Nar ekşisiyle beraber hem hafif ekşi, hem de hafif acı bir dolma. Adana, Gaziantep, Şanlıurfa'da ve daha birçok ilde yapılagelmiş bir yemektir.

PATLICAN DOLMASI İÇİN MALZEMELER: 

• 1 dizi kuru patlıcan
• 1 orta boy soğan
• 1 su bardağı ince ince doğranmış kuşbaşı et
• karabiber
• Pulbiber
• Tuz
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı pirinç

PATLICAN DOLMASI HAZIRLANIŞI: 

• Patlıcanlar kaynayan suda yumuşayıncaya kadar tutulur. 
• Yumuşayınca(içi doldurulunca da pişeceği için çok da yumuşatmamak gerekir. ) 
• sudan çıkarılıp soğuk suya atılır. 
• Süzgece konur. 
• Diğer tarafta soğanlar küçük küçük doğranıp diğer malzemelerle birleştirilir. 
• Patlıcanların içleri doldurulur. 
• Ama biber dolması yapar gibi iç malzemeden bol bol konmaz. 
• Azar azar konan malzemeyle hazırlanan dolmalar tencereye boylamasına değil yatay olarak üst üste dizilir.