Sofra düzeni nasıl olmalıdır. Oturma düzeni nasıl olmalı, çatal kaşık nereye konulmalı. Hangi masa örtüsü, hangi yemek menüsü seçilmeli. Özel yemeklerde sofra nasıl süslenmeli: işte cevaplar...
Sofra düzeniyle ilgili bilmek istediğiniz her şey bu dosyada. Toplam 14 başlıkta hazırladığımız bu dosya ile sofra düzeni, oturma düzeni, çatal kaşık, bardak düzeni, peçete, yemek masası hazırlığı gibi birçok konu yer alıyor. Tamamı özgün içerik olan konu Sofrabezi.com tarafından hazırlanmıştır.
 |
| On Dört Başlıkta Sofra Düzeni |
TABAK DÜZENİ NASIL OLMALIDIR?
Bu başlıkta sofrada kişi başı kaç tabak olmalı? Hangi tabakta ne servis edilmeli? Tabakların masadaki duruşu nasıl olmalı? Kişiyle önündeki tabak arasında ne kadar mesafe olmalı? Sorularını cevaplıyoruz. Buradaki düzen 'resmi yemek' ve özel yemek' ayrımına göre farklılaşıyor.
Resmi Yemeklerde sofra düzeni:
- Resmi yemek veriliyorsa, yemeğin başından sonuna kadar servis edilecek yemeklere göre kullanılacak tüm tabak-bıçak ve çatallar öncelik sırasına göre iç içe olması gerekir.
- Çorba kâsesi en üstte, ara sıcak tabağı onun altında, ana yemek tabağı onun altında olmalı. En altta ise servis tabağı gelecek şekilde sıralanmalıdır.
- Tabaklar servis sırasına göre yerleştirildiği için, kullanılan tabaklar sofradan kaldırılır. Mesela en üstte çorba tabağı olduğundan, çorba içildikten sonra tabak sofradan kaldırılır.
- Çorba tabağının altında ara sıcak tabağı olduğu için servis o tabakla devam eder. Oturan kişi ile tabakların mesafesi ise yaklaşık 1 karış olmalıdır.
Özel Davetlerde sofra düzeni:
- Özel davetlerde ilk kural fazlalıkların tümünü atmanızdır.
- Yemekle ilgili olmayan her şeyi masadan süpürerek atabilirsiniz.
- Gereksiz teferruata yer vermeyin.
- Ketçap, mayonez gibi gereksiz kap kaçak özel bir davette olmaması gerekenler listesinin başında yer alır.
- Yapay olanları da kaldırın. Yapay çiçek, incik boncuk asla o sofrada yer almamalı… Servis edilecek yemeklerin tencere ya da kapları, servis edilecek içeceklerin şişeleri (meşrubat v.b.) asla sofrada bulunmamalıdır.
ÇATAL KAŞIK DÜZENİ NASIL OLUR?
Bu başlıkta,Çatallar tabağın neresinde durur? Yemek çatalı nerede olmalı? Balık çatalı hangi tarafta olur? Sorularına cevap veriyoruz. Meze çatalı tabağın hangi tarafına yerleştirilmeli? Tatlı ve çerez çatalları nereye konmalı? Meyve çatalı nasıl konmalıdır?
Yemek bıçağı nereye konur? Balık bıçağı tabağın hangi tarafına yerleştirilir? Et bıçağı nasıl konmalıdır? Tatlı bıçağı nereye konmalı? Çorba kaşığı nereye konur? Meze ve tatlı kaşığı tabağın ne tarafında durmalı?
Sağ tarafta: Çorba kaşığı en dışta, yanında salata bıçağı ve ana yemek (balık varsa, bunun yerine balık bıçağı konulur) bıçağı gelir.
Sol tarafta: Salata çatalı en dışta, yanında da ana yemek çatalı bulunur.
Üstte: Yemek tabağının bir iki santim kadar üzerinde ise tatlı çatalı ve kaşığı bulunur. Çatal ön kısmı sağa dönük, sap kısmı sola dönük olmalıdır. (Sol elle tutulduğu için) Onun arkasında ise tatlı kaşığı gelir. Tatlı kaşığı ise ter yönde yani sap kısmı sağa doğru gelecek şekilde konulur. (Sağ elle tutulduğu için) Eğer tatlı kaşık yerine çatalı gerektiriyorsa (baklava gibi) o halde tatlı kaşığı yerine çatal konulur.
BARDAK DÜZENİ NASIL OLMALIDIR?
- Bu başlıkta kişi başı kaç bardak olmalı? Bardaklar hangi tarafa konulmalı? Su bardağı ne tarafa konulmalı? Hangi bardakta ne içilir? Sorularının cevaplarını veriyoruz.
Öncelikle bardak sayısı ne içeceğinizle ilgili…
- Uluslararası standartlara göre bardaklar sağ tarafta bulunur.
- En dışta (yani tabağın en sağında) meşrubat kola bardağı, onun yanında sola doğru su bardağı bulunur.
PEÇETE YEMEK MASASINA NASIL YERLEŞTİRİLİR?
Bu başlıkta peçetelerin sofraya yerleştirilme şekilleri katlanma biçimlerine göre değişir mi? Peçeteler resmi yemeklerde nereye konmalıdır? Resmi olmayan yemeklerde nereye konmalıdır? Sorularını yanıtlıyoruz.
- Resmi davetlerde kumaş peçeteler kullanılır.
- Peçete uluslararası standart düzende kare şeklinde katlandıktan sonra, bir katlamayla daha dikdörtgen olacak biçimde katlanır.
- Katlanan kısmın sırtı sofranın dışına yani sola doğru bakacak şekilde, servis tabaklarının soluna çatal bıçağın yanına konur.
- Servis tabağı ile arasında 4 parmak mesafe bulunur.
- Masanız resmi bir davet için değil de özel bir yemek için hazırlanıyorsa, masanızdaki teferruata daha az yer verebilirsiniz.
- Peçeteyi sağ tarafa alıp üzerine çatalınızı yerleştirmeniz bu durumda yeterli olacaktır.
YEMEK MASASINDA PEÇETE NASIL KULLANILIR?
- Kumaş peçete özel davetlerde kullanılabilecek malzemelerinden biridir. Sofra düzeni içinde servis tabaklarının sol tarafında, ya da tabağın içinde bulunabilir.
- Yemeğe başlarken, dikdörtgen çeklinde katlanmış olan peçete açılarak diz üstüne serilir.
- Yakaya takılmaz.
- Normalde ağız silmek için de bu peçeteler kullanılır, ancak sofrayı hazırlayan kişi olarak, ayrıca bir kağıt peçete sofranızda bulundurabilirsiniz.
- Yemek bittiğinde sofradan kalkarken, dizlere serili olan peçete, (silinecekse ağız silindikten sonra) katlanarak ya da buruşturularak (maksat kullanıldığını belli etmek) masada ilk durduğu yere, yani tabaklarınızın sol tarafına konulur.
MASA ÖRTÜSÜ SEÇERKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER?
Bu başlıkta Masa örtüsü neye göre seçilmelidir? Masaya hangi renklerde örtü serilebilir? Çok renkli ve desenli örtüler kullanılabilir mi? Masa örtüsünü nasıl bir uzunlukta olmalıdır? Sorularının cevaplarını veriyoruz.
- Tamam… Kendi başımıza ya da sıradan bir günde masaörtüsünün ne olduğu çok fazla önem teşkil etmeyebilir. Ancak misafir için ya da çok özel bir yemek için hazırlıyorsanız masaörtüsü seçiminde 3 unsurun etkili olduğunu bilmelisiniz.
- Yemek takımlarınızın rengiyle uyumlu olsun
- İçinde bulunduğunuz mevsime uygun olsun
- Yemeğinize göre masa örtüsü seçin (Öğle, akşam yemeği)
- Yemek takımlarınızı rengiyle uyumlu olan masa örtüsü, sofranın genel ahengini bambaşka bir görüntüyle göz kamaştıracaktır.
- Mevsimler de önemli, yaz kış, ilk bahar yada sonbahar ruhuna uygun örtüler kullanabilirsiniz.
- Öğle yemekleri için daha hafif keten, canlı renklere sahip örtüler kullanabilirsiniz.
- Ağır bir yemekse, akşam yemeği gibi… O takdirde ipek, kenarları dantelli masa örtüleri tercihiniz olabilir.
- Ahşap maşanız varsa, örtüye gerek duymayabilir. Ahşap masalarda Amerikan servisi yapmak daha yerinde olacaktır.
- Yemek takımınız cafcaflı, renkli ise, masa örtünüzün bu manzarayı eşitlemesi gerekir. Eğer şatafatlı bir yemek takımı kullanıyorsanız, sade bir masa örtüsü tercih edin. Bağda, bahçede, çayırda yemek vermeyecekseniz, alacalı bulacalı, aşırı desenli örtülerden kaçının…
SOFRAYA ÇİÇEK NASIL KONULUR?
Bu başlıkta sofraya çiçeği nasıl seçilmeli? Sofra çiçeği büyük ve gösterişli mi, küçük ve basık mı olmalı? Çiçek masanın neresine yerleştirilmeli? Sorularını cevaplıyoruz.
- Sofraya konacak çiçeğin yapay çiçek olmamasına özen gösterin.
- Yapay bir çiçek gerçeklik hissini öldürecektir.
- Öte yandan sofradaki çiçek çok büyük olmamalı. Mesela masanın bir ucunda oturan kişi, diğer ucunda oturan kişiyi rahatlıkla görmeli. Görüntüyü kesmemeli. Bu ölçülerde olan yani küçük ebatlı çiçekler masanın ortasına yerleştirilebilir. Görüntüyü kesecek derecede büyük olan çiçekler ise masanın kenarına konulabilir. Önemli olan görüntüyü kesmemesidir.
- Sofraya ne tür çiçek konulacağı ise tamamen yemeğin türüne bağlı…
- Yemeğin özel durumuna göre gül, ya da faklı bir çiçek kullanılabilir.
YEMEK MASASINDA OTURMA DÜZENİ NASIL OLUR?
- Burada önemli birkaç detay var. Ev sahibiyseniz hem servis yapacak kişi olarak doğru yere oturmanız gerektiği hem de protokol açısından en başa ev sahibi olarak oturmanız önemlidir.
- Ev sahibi, mümkünse servisi yapacak kişi masanın başına oturmalı.
- Yaşça büyük olanlar ev sahibi yanında oturur.
- Misafirliğe gelenlerden en etkili kişi (en yaşlısı v.b.) ev sahibinin yanına oturmalıdır.
- Çiftler karşılıklı oturmalı.
- Yemek resmi bir yemekse çocukları o masadan uzak tutun. Mümkünse başka bir yerde çocuk masası ya da sofrası açın. Tavsiyemiz o yemeğe çocukları hiç getirmemeniz.
- Yemek aile yemeği ise o halde çocuklara ayrı bir sofra açarak sorunu çözün. Ancak misafir yemeklerinin hiç birinde çocuklarla aynı sofrayı mümkünse paylaşmayın. Kural olmasa da uygundur.
YEMEK MASASI NASIL SÜSLENMELİDİR?
- Şamdan, mumluk, çiçeklerle süslenebilir.
- Ancak aşırıya kaçmayın. Zaten yemek takımları ve diğer unsurlar sofrayı yeterince işgal edecektir.
- Tek renk ve boyutları küçük olmalıdır. Görüntüyü engellememeli ve renk cümbüşüne neden olmamalıdır.
YEMEKTE YAPILMAYACAK HAREKET VE DAVRANIŞLAR?
- Diğer misafirleri rahatsız eden her şeyden kaçının. Ortak alanda duran servise çatal bıçak sokmayı denemeyin. Onun yerine servis tabağından kendi tabağınıza alarak yemeğinizi tüketin.
- Tuzluk ve benzeri malzemeleri aldıktan sonra mutlaka ortak alana geri koyun.
- Dirseklerinizi masaya koymayın (Yanınızdakilerin hareket alanını daraltır)
- Saç-başla oynamayın (Yemeğe kıl düşebilir)
- Sofradan kalkarken mutlaka izin istenmeli.
YEMEK MÖNÜSÜNÜ MİSAFİRLERİNİZİ DÜŞÜNÜREK HAZIRLAYIN! SALATA TABAĞI NASIL OLMALI?
- Burada ilk dikkat etmeniz gereken konu, salatanızın mevsimle ve yemeğinizle uyumlu olup olmadığını bilmek.
- Resmi davetlerde herkesin salata kâsesi olmalıdır. Aperatifi bol bir sofra hazırladıysanız, salata kaseleri kenarda, aperatif sayısı az ise ortada durabilir.
- Salata sofrada mutlaka servis tabağında olmalıdır. Salata misafirlerin kâselerine bu servis tabağından 'servis kaşığı' ile kendileri tarafından alınmalıdır.
- Kâseden taşacak salata görüntüsünden uzak durun. Sıçrama, dökülme, yağlanmaya neden olabilir.
EKMEK TABAĞI NASIL OLMALIDIR?
- Ekmek tabağı (herkese ayrı ayrı verilecekse) servisin solunda durmalıdır.
- Ekmek sepeti ise masanın ortası dışında uygun bir yere konur.
- Mutlaka üzeri örtüyle kapalı olmalıdır.
- Servis yapılacağı zaman ekmek sepetinin tamamı uzatılır. İçinden bir dilim alıp uzatmayın. Zira kişinin kaç dilim alacağını size söylememişse bilmemiz mümkün değildir.
BAHARATLIKLAR SOFRADA NEREDE OLMALIDIR?
- Herkesin ulaşabileceği mesafelerde, kullanıldıktan sonra yeniden herkesin koyabileceği yerde olmalıdır...
- Baharatlıklar yemekteki diğer servis takımlarıyla uyumlu olmalıdır.
- Tek delikli olanlar karabiber, çok delikli olanlar tuzluktur.
- Menünüze uygun baharatları bulundurun. Mesela kebap varsa sumak bulundurabilirsiniz. Bunun için baharat kâseleri kullanabilirsiniz.